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【视频】顺达美食探店|仅此一家!探寻古法盐焗技艺,再品失传美味

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10-16 08:00

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人世间唯有爱与美食不可辜负,在顺达,定会为你带来无穷的味蕾惊喜、一场大快朵颐、酣畅淋漓的美食之旅,似乎在顺达不经意的某个街角,你便能遇见一家能品尝到正宗顺达味的美食店。


目前,顺达+APP美食栏目也将推出系列“顺达美食探店”策划,美食小编将为大家“挖掘”更多值得打卡的顺达美食小店,推荐特色顺达美味。


无鸡不成宴,顺达人不仅爱吃鸡,还特别会吃鸡,平平无奇一只鸡落到顺达人的手里,都能变出百种花样来。说到鸡,“盐焗鸡”绝对是广东人餐桌上的宠儿,或许你吃过用沙姜、用盐焗鸡粉等腌制出来的“盐焗鸡”,但古法盐焗而成的鸡才最地道,层层渗透的美味更能刺激你的味蕾小精灵在舌尖上跳跃起舞。


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何为“古法盐焗”?农家鸡以玉扣纸包裹,取粗海盐以大火反复翻炒,鸡置于盐中生焗至熟,海盐焗鸡的烹饪做法早在清康熙年间就盛行了,闻名于坊间。如此烹制,鸡肉嫩而不柴,味浓香而不呛。


但由于古法盐焗鸡制作工艺繁复、需要高温作业,而且成本高,渐渐地熟悉这种古法盐焗技艺的师傅越来越少,如今这种古法味道在佛山乃至广东,仅有顺达一家店能吃到了!


百年传承,味道独一无二


今天小编就为吃货小伙伴们亲自探店,一起探寻这三百多年传承的古法盐焗技艺,揭开“神秘面纱”,这是一家满是传统岭南园林设计风格的顺达美食名店——《凤城好记》,扇扇仿满洲窗、典雅古风的竹笼,抬头处处是“风景”。


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当然,最吸引人的还是店里的招牌鸡上场啦!最先看到的是被熏到变黑的玉扣纸包裹着的黑麻麻一块,里面究竟藏着怎样的美味呢?等到店里服务员把这块熏黑的玉扣纸慢慢撕开后,金黄的鸡皮散发出诱人的光泽,盐焗鸡香扑鼻而来,瞬间垂涎,再撕下一只鸡腿,鸡汁顺着撕开的鸡肉溢出,这美味的诱惑谁能顶得住?



快戳视频揭开古法盐焗鸡的“神秘面纱”


趁着热度咬下一口,口感绝佳,唇齿间带着浓郁盐焗的烟熏香,鸡皮的咸香、鸡肉的嫩滑,完全不会有油腻感,越咀嚼越有味,一口一口咬下极致入味的鸡肉,是那种在绿水山林里,吃到了最惹味的美食的感觉,快乐到飞起!


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这也是十分“难得”的传统美味,店家介绍道,凤城好记背后有一段四代传承的餐饮故事,其中第二代杨廷显更是深受顺达街坊的喜爱,后来饭店因乱世跌宕几经停业,直到第四代杨绍年机缘巧合之下认识了顺达美食大使蔡颖仪,蔡小姐吃过古法盐焗鸡后赞不绝口。得知这种古法盐焗技艺几近失传后,两人决定请已经退隐的老师傅重出江湖,让古法盐焗得以传承下去,并把杨氏家族餐饮发扬光大。


不急于求成、慢工出细活,真正的盐焗海盐用大锅翻炒加热至接近300度高温,一炉最多三只鸡,需反复翻炒40-50分钟,比较耗时,只为鸡肉更鲜嫩、味道更正宗!炒制的海盐要选用颗粒粗大的,粗盐散热慢利于保持恒定的温度,而且粗盐粒的间隙较大,这些间隙里的空气互相贯通,可以让食材受热更加均匀,每一步都十分讲究,这就是好记的古法盐焗鸡。


店家还介绍道,“不少客人到店品尝完还想打包带走做手信,为了不影响鸡的口感,我们都会用真空打包、冰块保鲜,只为让每一位客人都能品尝到最原滋原味的口感。”


一店尝尽顺达最美味,地道又正宗


当然,他们店最受欢迎的绝不仅仅是这只鸡,走进店里,不难发现几乎每桌点上了两瓶水牛奶,店家还给小编分享道,“国庆有遇到一位十分执着的客人,尽管我们解释了水牛奶的保鲜时间比较短,不建议打包邮寄,那位客人还是执意寄回去,还表示影响口感也不责怪店家。”究竟他们家的水牛奶有多好喝呢?


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小编是对水牛奶的口感是比较挑剔的,但他们家的水牛奶味道是十分纯正的,甜而不腻、冰镇后更是清甜可口,店家介绍道,“我们家的水牛奶每天都是新鲜供应的,产自自家水牛场,没有任何添加剂的,你们喝到的味道就是水牛奶最原始的味道。”


从水牛奶加工而成的还有外酥内嫩的炸牛奶,炸牛奶的工序也是十分讲究的,小编在现场也记录下了制作炸牛奶的过程,让大家“大饱眼福”一番!将水牛奶先煮沸蒸熟,静止冷却、放进冰箱凝结成型;随后再盛出切成大小适中的小块、蘸炸浆,慢火油炸,金黄酥脆的炸牛奶就出炉啦!(有了正宗水牛奶为原料,他们家的炸牛奶真的口感超棒!)



顺达炸牛奶美味诱惑来袭!


肉质鲜嫩、鲜而不腥,吃过番寻味,顺达煎鱼饼这道中华传统名菜在他们家也可以吃到哦!小编还为大家送上顺达煎鱼饼的烹饪小彩蛋,大家赶紧来“偷师”吧!



舌尖上的“煎鱼饼”


只见他们家小董厨师在时光流走间不紧不慢,将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青,一搓、一挞、一盖,如此反复,一个个鱼饼就成型啦,再用慢火细煎、反复翻面,煎至鱼饼呈金黄色,就可以上桌啦!(亮点:他们店的厨师判断鲮鱼饼有没有熟透的方式只需一根竹签,竹签一下去,心中就有数了)上桌后趁热咬下一口,味道简直不要太好,外脆里嫩,鱼肉的鲜香在咀嚼中越来越浓......


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当然还有古法烧鹅、凤城鱼皮角、牛杂汤、龙眼炸猪肉、凉拌鱼皮......极具顺达本土特色的小吃统统都能在凤城好记吃到哦,而且味道十分正宗美味,带朋友寻味顺达的话,来这里绝对不虚此行啦!


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寻味指南:


凤城好记(华侨城店)

地址:大良欢乐海岸plus曲水湾街9栋109号铺 


采写:李晓华

视频:潘洁玲、谢逢萍

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